Croissants. Ce mot fait peur à la plupart des pâtissiers amateurs, même à ceux qui sont plus expérimentés. Je discutais avec un ami qui venait de terminer son CAP en pâtisserie ici en France, et il était ébahi à l’idée que l’on puisse facilement faire des croissants à la maison ! Eh bien, je suis ici pour vous le dire – vous pouvez tous faire la pâte feuilletée maison et des croissants aussi, et cela ne nécessite pas d’expertise en pâtisserie, juste un peu de temps et de patience.
Dans notre premier livre pour enfants, Madame Cookie et les croissants de la confiance, l’histoire est centrée sur la fabrication de ces viennoiseries réputées pour leur difficulté. Le livre ne parle pas de la fabrication de la pâte, principalement parce que cette partie prend environ 2 heures.
Si vous n’avez pas le temps, les pâtes vendues dans les supermarchés conviennent parfaitement. Cette phrase m’a également valu des regards fous de la part des gens, mais je m’en tiens à cette affirmation.
L’utilisation d’une pâte préparée permet-elle de gagner du temps lors de la préparation des croissants ? Oui, cela vous fera gagner environ 2 heures au lieu de faire votre pâte feuilletée maison.
L’utilisation d’une pâte préparée facilitera-t-elle la cuisson des croissants ? Oui.
La pâte préparée ont-elles un meilleur goût que la pâte feuilletée maison ? Non.
Si l’utilisation de pâtes préparées vous permet de trouver plus facilement le plaisir de faire des pâtisseries, alors ne vous en privez pas. Pour moi, la pâtisserie a toujours été liée aux souvenirs qu’elle crée. C’est le véritable produit final que je recherche.
Cependant, si vous vous sentez assez confiant et que vous avez le temps, je vous invite à essayer notre pâte feuilletée maison pour vos croissants. J’ai passé quelques mois à travailler sur cette recette, en essayant de tout simplifier au maximum. Je suis assez contente du résultat !
Voici notre vidéo pour vous accompagner pendant la recette!
Pâte feuilletée maison : facile & rapide
Equipment
- 1 Rouleau à pâtisserie
- Papier de cuisson
- Film alimentaire
Ingrédients
- 180 ml Lait tiède
- 15 g Levure boulangère sèche instantanée
- 10 g Sirop d'érable
- 320 g Farine T55
- 70 g Beurre température ambiante
- 180 g Beurre température ambiante
- 6 g Sel
- 35 g Sucre
Instructions
Mélange de la pâte de base
- Mélanger le lait, la levure et le sirop d'érable dans un bol. Laisser reposer jusqu'à l'apparition de bulles, environ 15 minutes.180 ml Lait, 15 g Levure boulangère, 10 g Sirop d'érable
- Dans le bol de votre robot muni du crochet pétrisseur, mettez la farine, 70 grammes de beurre à température ambiante, le sel, le sucre et le mélange de levure.320 g Farine, 70 g Beurre, 6 g Sel, 35 g Sucre
- Mélanger à vitesse lente pendant 5 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
- Retirer le bol du robot, le recouvrir d'un film alimentaire et le laisser reposer pendant 20 minutes.
Préparation du beurre
- Prendre une grande feuille de papier cuisson, placer les 180 grammes de beurre restants au centre et replier le papier sur le dessus du beurre.180 g Beurre
- À l'aide de votre rouleau à pâtisserie, abaisser le beurre jusqu'à ce qu'il ait une épaisseur d'environ 4 mm (ou 1/8 de pouce). Maintenez le beurre en forme de rectangle pendant que vous l'étalez.
- Placer le beurre (toujours placé entre la feuille de papier cuisson) au réfrigérateur.
Premier abaisse de pâte de base
- Placer la pâte de base, qui est maintenant bien reposée, sur un plan de travail fariné.
- À l'aide de votre rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rectangle jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'environ 4 mm (comme le beurre).
- Plier la pâte roulée comme une enveloppe, puis la recouvrir d'un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 40 minutes.
Assemblage de la pâte de base et du beurre
- Sur un plan fariné, placer la pâte de base et la déplier.
- Sur un côté de la pâte de base qui est maintenant dépliée, placer le bloc de beurre après avoir enlevé le papier cuisson qui l'entoure.
- Refermer la pâte de base sur le bloc de beurre, comme un livre.
- Replier ensuite tous les bords et fermer soigneusement.
- Abaisser la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur de 4 mm, en lui donnant une forme rectangulaire.
- Plier la pâte comme une enveloppe, la recouvrir d'un film plastique et la remettre au réfrigérateur pendant 40 minutes.
Dernier abaisse
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte, comme précédemment. (Jusqu'à 4 mm d'épaisseur, toujours en forme rectangulaire)
- Votre pâte feuilletée est maintenant terminée et prête à être découpée ou transformée en ce que vous souhaitez pour votre prochaine recette !
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